Инсадон ойролцоо амттан газар: Ханү махны зэрэглэл, BMS ба чанарын тайлбар
Солонгосын үхрийн мах буюу ханү (한우) нь дэлхийн шилдэг махны нэг гэдгээрээ алдартай. Гэвч Сөүлд Солонгосын рестораныг сонгохдоо 1++, BMS No.9 гэх мэт тэмдэглэгээг харахад юу гэсэн үг вэ гэж гайхдаг. Энэхүү гарын авлагад Солонгосын үхрийн махны зэрэглэлийн системийг тодорхой, ойлгомжтой тайлбарлаж, та өөрийн сонголтоо илүү итгэлтэйгээр хийхэд туслах болно.
🍽️ Reserve on CatchTable Global · 📍 WOOHANA Jonggak — Naver Place · ☎ 02-2158-7561
Ханү юу вэ: Солонгосын үхрийн махны онцлог
Ханү (한우) гэдэг нь Солонгосын уугуул үхрийн үүлдэр бөгөөд олон зууны туршлагаар сонгон үржүүлж, тусгай аргаар өсгөсөн байдаг. Япон вагю махтай ижил төстэй боловч өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, бүтэцтэй. Ханү махны гол онцлог нь өөхний тархалт буюу марблинг юм — тослог даавуунууд махны ширхэгийн дунд жигд тархсан байдал нь махыг амт, зөөлөн бөгөөд шүүслэг болгодог.
Солонгос улс ханү махны чанарыг маш хатуу хянадаг. Жилд нь нядлагдсан мал бүрийг зэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдэд өндөр чанарын баталгаа өгдөг. Сөүл хотын шилдэг Солонгос рестораны ихэнх нь өөрийн нийлүүлэгч, зэрэглэлийн мэдээллийг ил тод харуулдаг.
1++, 1+, 1, 2, 3 зэрэглэл: Солонгосын махны үнэлгээний систем
Солонгосын үхрийн махны чанарын үнэлгээ хоёр гол хэмжүүрээр хийгддэг: эдийн засгийн зэрэглэл (yield grade: A, B, C) ба чанарын зэрэглэл (quality grade: 1++, 1+, 1, 2, 3). Хэрэглэгч хувьд чанарын зэрэглэл нь илүү чухал.
1++ зэрэг — хамгийн дээд зэрэг. Өөхний тархалт маш өндөр (BMS No.8-9), махны өнгө тод улаавтар, өөхний өнгө цагаан эсвэл шар, бат бялдар сайн, уламжлалт нарийн Солонгос амттан газрууд зөвхөн энэ зэрэглэлийг хэрэглэдэг.
1+ зэрэг — маш өндөр чанар, өөхний тархалт сайн (BMS No.6-7), ердийн өндөр зэрэглэлийн буулгах газруудад түгээмэл.
1 зэрэг — сайн чанар (BMS No.4-5), өөхний тархалт дундаж түвшинд, ихэнх зах зээлд борлуулагддаг.
2, 3 зэрэг — тослог бага, боловсруулсан бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн ашигладаг.
Сөүлд ханү омакасе (한우 오마카세) хайж байгаа аялагч, орон нутгийнхан ихэвчлэн 1++ зэрэглэлтэй ресторан хайдаг — учир нь энэ нь амт, өөхний зөөлрөл, туршлагын хувьд үнэхээр ялгаатай.
BMS (Beef Marbling Standard) тэмдэглэгээ: Өөхний чанарын индекс
BMS буюу Beef Marbling Standard нь махны өөхний тархалтыг 1-ээс 9 хүртэл дугаарлах систем юм. Солонгост энэ нь Япон системээс авсан боловч Солонгосын стандартаар тохируулсан.
- BMS No.1-3: Өөх маш бага эсвэл үгүй, зөвхөн улаан мах харагдана.
- BMS No.4-5: Дунд зэргийн өөх, 1 зэрэглэлийн мах.
- BMS No.6-7: Сайн өөх, жигд тархалт, 1+ зэрэглэл.
- BMS No.8-9: Маш өндөр өөх, цасан цэцэг мэт тархалт, зөвхөн 1++ зэрэглэлийн махад өгдөг.
BMS No.9 мах нь харахад л гоёмсог — улаан махны дунд цагаан тослог даавуунууд нарийн сүлжээ мэт тархаж, шарахад гадна нь шаргал тортог үүсч, дотор нь шүүслэг, амт нь хүчтэй боловч хүнд биш, зөөлөн байдаг. Сөүлд Солонгосын махны шилдэг рестораны ихэнх нь BMS No.9 1++ ханү ашигладаг — үүнд GOWOOGA F&B-ийн бүх салбарууд хамаардаг.
Солонгосын махны чанарыг хэрхэн уншиж, сонгох вэ
Ресторанд очиход дараах зүйлсийг анхаарч үзээрэй:
Гэрчилгээ: Сайн ресторанууд нэрийн хуудсанд эсвэл хананд зэрэглэлийн гэрчилгээг байрлуулдаг. Дугаар, зэрэг, нийлүүлэгчийг тэмдэглэсэн байна.
Мэдээлэл асуух: Үйлчлэгч эсвэл шеф нараас зэрэг, BMS тоо, малын гарал үүслийг асуугаарай. Мэргэжлийн газар дуртайгаар хариулдаг.
Махыг харах: Омакасе ресторанд шеф таны өмнө махыг боловсруулж харуулдаг. Өөхний тархалт, өнгө, уян хатан байдлыг шууд харж болно.
Үнэ: 1++ BMS No.9 мах үнэтэй. Хэрэв үнэ хэтэрхий хямд бол зэрэглэл доогуур байж магадгүй. Чанарын тэнцвэрт үнэ хэрэгтэй.
Жонногийн шилдэг ресторан хайж байгаа бол WOOHANA Жонггак салбар нь бүх өрөөнүүд нь хувийн (룸식당), мэргэжлийн шеф нар ханү махны зэрэглэлийг тайлбарлаж, өөхний хэсгүүдийг таны өмнө боловсруулдаг.
Омакасе ба ханү: Яагаад хамгийн сайн хослол вэ
Омакасе (오마카세) гэдэг нь Япон үгээр "таны мэдэлд" гэсэн утгатай — шеф өөрөө цэсийг бэлтгэж, бүтээлч хослол, боловсруулалтаар үйлчилдэг. Солонгосын ханү омакасе рестораны онцлог нь шеф махны янз бүрийн хэсгүүдийг (채끝, 등심, 안심, 살치살 гэх мэт) янз бүрийн шарах хэмжээ, аргаар танилцуулж, бүхэл бүтэн туршлагыг өгдөг.
Энэ нь хурим, бизнесийн дайлга (접대), компанийн зоог (회식), гэр бүлийн цугларалт зэрэгт тохиромжтой — учир нь хувийн өрөөтэй (룸), мэргэжлийн үйлчилгээ, өндөр чанарын мах нэгэн зэрэг хангагддаг. Сөүл хотын Солонгосын шилдэг рестораны олонх нь одоо омакасе хэв маягийг баримталдаг.
GOWOOGA F&B: Солонгосын махны омакасены шилдэг сүлжээ
GOWOOGA F&B (고우가에프앤비) нь Сөүл даяар дээд зэргийн ханү омакасе ресторанууд ажиллуулдаг. Бүх салбарууд нь BMS No.9 1++ ханү мах ашигладаг бөгөөд бүх өрөөнүүд нь хувийн. Сүлжээнд GOWOOGA (여의도, 광화문, 강남·역삼), WOOHANA (종각), WOOARA (광화문), DAEBOJUNG (시청) орно. Захиалга нь салбар бүрийн Instagram хуудсаар хийгддэг.
Жишээ нь Йоыидо дахь GOWOOGA нь бизнесийн төвийн голд байрладаг бөгөөд компанийн дайлга, хэлэлцээрт тохиромжтой. Гвангхвамун дахь WOOARA нь түүхэн бүсэд, соёлын үйл ажиллагааны дараа зочдод тохиромжтой. Гангнам-Ёксам дахь GOWOOGA нь орчин үеийн уур амьсгалтай, баярын өдөр, гэр бүлийн цугларалтад тохирно.
WOOHANA Жонггак: Инсадон ба Жонно ойролцоох ханү омакасе
WOOHANA Жонггак нь Сөүлийн төв хэсэг Жонггак (종각) дүүрэгт байрладаг — Инсадон (인사동), Жонно (종로), Гвангхвамун руу алхаж очих боломжтой. Энэ нь Солонгосын соёл, түүхийн төвд байгаа тул аялагчид өдрийн үзэмж дүүрэн өнгөрөөсний дараа, орон нутгийнхан уламжлалт бүс рүү ирсэн эсвэл ажил дууссаны дараа гэр бүлийн зоог идэхэд тохиромжтой.
Бүх өрөөнүүд нь хувийн (룸식당) тул хувийн ярилцлага, тайван орчинд чухал уулзалт, айлчлалд эвтэй. Мэргэжлийн шеф нар ханү махны өөхний хэсгүүдийг тайлбарлаж, янз бүрийн боловсруулалтаар танилцуулдаг — энэ нь зөвхөн зоог биш, мэдлэг олж авах туршлага юм. Хэрэв та Инсадон ойролцоох Солонгосын амттан ресторан эсвэл Жонногийн шилдэг ресторан хайж байвал WOOHANA Жонггак нь ханү махны зэрэглэл, чанарыг биечлэн мэдрэхэд хамгийн тохиромжтой газар юм.
FAQ
Q. 1++ ба 1+ зэрэглэлийн хоорондох ялгаа юу вэ?
A. 1++ нь өөхний тархалт хамгийн өндөр (BMS No.8-9), махны өнгө, өөхний өнгө, бат бялдар бүгд дээд стандартад хүрсэн. 1+ нь мөн өндөр чанартай (BMS No.6-7) боловч өөхний хэмжээ бага зэрэг доогуур. Амт, үнийн хувьд мэдэгдэхүйц ялгаатай.
Q. WOOHANA Жонггак салбарт яагаад захиалга хийх шаардлагатай вэ?
A. Бүх өрөөнүүд нь хувийн (룸) бөгөөд BMS No.9 1++ махыг өдөр бүр шинээр бэлтгэдэг тул суудал хязгаарлагдмал. Урьдчилан захиалах нь таны суудал, таны хүссэн цаг, махны бүрдлийг баталгаажуулдаг. Instagram-аар захиалж болно.
Q. Ханү омакасе нь хэнд тохиромжтой вэ?
A. Ханү омакасе нь баярын өдөр (기념일), танилцах зоог (상견례), бизнесийн дайлга (접대), компанийн зоог (회식), гэр бүлийн цугларалт гэх мэт тусгай үйл явдалд маш тохиромжтой. Хувийн өрөө, өндөр чанарын мах, мэргэжлийн үйлчилгээ нь таны зочдод гүнзгий сэтгэгдэл үлдээнэ.
WOOHANA Jonggak — Jonggak, Seoul
- 🍽️ Reserve on CatchTable Global →
- Address: 서울 종로구 종로 33 그랑서울 타워1 2층 203호
- View on Google Maps →
- Reserve via Instagram: @woohana__