韓牛グレード完全ガイド：1++等級、霜降り（BMS）、韓国牛肉の品質の読み方

ソウルで本格的な韓牛料理を楽しむ前に、韓国独自の牛肉格付けシステムを理解しておくと、より豊かな食体験が待っています。日本の和牛と同じく、韓牛（ハヌ）にも厳格な品質基準が存在し、その中でも最高峰とされる「1++等級」は特別な存在です。光化門や江南・駅三などソウルの高級韓牛オマカセレストランでは、この最上級グレードを味わうことができます。

🍽️ CatchTable Globalで予約 · 📍 GOWOOGA Gwanghwamun — NAVERプレイス · ☎ 02-6205-9554

GOWOOGA Gwanghwamun · シグネチャーの韓牛ショーイング — 木箱に盛られた霜降り韓牛とキャビア

この記事では、韓牛の等級システム、霜降り（BMS）の見方、そして韓国牛肉の品質を正しく判断する方法を詳しく解説します。記念日や接待、家族の集まりで特別な韓牛ディナーを予定している方にとって、必ず役立つ知識です。

韓牛の等級システム：1++から3等級まで

韓国の牛肉格付けは、韓国畜産物品質評価院（KAPE）によって厳密に管理されています。等級は大きく分けて「肉質等級」と「肉量等級」の2つの軸で評価されますが、消費者が最も注目すべきは肉質等級です。

肉質等級は5段階に分類されます：

1++（ワンプラスプラス）：最高級。霜降りが非常に豊富で、肉質、色沢、脂肪の色と質がすべて最上級基準を満たす
1+（ワンプラス）：高級。優れた霜降りと肉質を持つ
1等級：上質な韓牛
2等級：標準的な品質
3等級：基本品質

高級韓牛レストランでは通常、1++または1+等級のみを使用します。GOWOOGA光化門をはじめとするGOWOOGA F&Bのすべての店舗では、BMS No.9という最高レベルの霜降り基準を満たす韓牛のみを提供しています。

霜降り（BMS）とは？番号の意味を理解する

霜降り度は「BMS（Beef Marbling Standard）」という番号で表され、1から9までの9段階に分類されます。この数字は、赤身の中にどれだけ細かく脂肪が入り込んでいるかを示す指標です。

BMSスケールの読み方：

BMS 1-3：霜降りが少ない（主に2等級、3等級）
BMS 4-5：中程度の霜降り（主に1等級）
BMS 6-7：豊富な霜降り（1+等級）
BMS 8-9：極めて豊富な霜降り（1++等級）

BMS No.9は韓牛の中でも最上級の霜降りを意味し、口の中でとろけるような食感と深い旨味が特徴です。景福宮近くのレストランや光化門エリアの高級韓国料理店では、このBMS No.9の韓牛を使ったオマカセコースが人気を集めています。

韓牛の品質を見分ける4つのポイント

レストランで韓牛を注文する際、または精肉店で購入する際に、品質を見極めるポイントを知っておくと安心です。

1. 霜降りの細かさと均一性
最高級の韓牛は、霜降りが細かく均一に入っています。大きな脂肪の塊ではなく、繊細な網目状に分布しているのが理想です。

2. 肉の色
新鮮な韓牛の赤身は鮮やかな桜色またはやや濃い赤色をしています。暗すぎたり、茶色がかっていたりする場合は鮮度が落ちている可能性があります。

3. 脂肪の色と質感
韓牛の脂肪は白またはクリーム色で、光沢があります。黄色がかった脂肪は品質が劣る場合があります。また、指で触れたときに溶け始めるほど融点が低い脂肪が上質とされます。

4. 肉質の緊密さ
肉の繊維が細かく、きめ細やかであるほど柔らかく、口当たりが良くなります。

韓牛と和牛の違い：格付けシステムの比較

日本の和牛に慣れている方は、韓牛の格付けシステムと比較すると理解しやすいでしょう。日本ではA5、B4などの表記が一般的ですが、韓国では異なる基準を採用しています。

GOWOOGA Gwanghwamun

서울 중구 세종대로 136 광화문 SFC몰 지하2층 205호

☎ 02-6205-9554

🍽️ CatchTable Globalで予約 📍 NAVERプレイス

日本の「A5」の「A」は歩留まり（肉量）、「5」は肉質等級を示します。韓国でも同様に肉量等級（A、B、C）と肉質等級（1++～3）の組み合わせで表記されますが、消費者向けには肉質等級のみが強調される傾向にあります。

興味深いことに、韓牛の1++等級は日本のA5等級に相当する最高級品質とされており、BMS No.9は日本の霜降り基準でもトップクラスに位置します。ソウル韓牛オマカセレストランでは、この最高級グレードの韓牛をさまざまな部位で楽しむことができます。

部位ごとの特徴と等級の関係

同じ1++等級でも、部位によって霜降りの入り方や食感は大きく異なります。韓牛オマカセでは、シェフが各部位の特性を最大限に活かした調理法で提供します。

代表的な部位：

カルビ（갈비）：あばら周辺の肉。霜降りが豊富で、甘みと旨味が強い
ロース（등심）：背中の肉。きめ細かく柔らかい
ヒレ（안심）：最も柔らかい部位。霜降りは少ないが、上品な味わい
チャドルバギ（차돌박이）：あばらの薄切り肉。独特の食感と風味

接待や会社の会食では、複数の部位を楽しめるオマカセコースが人気です。GOWOOGA光化門では、すべて個室で提供されるため、ビジネスシーンでも安心して利用できます。

光化門で韓牛ランチを楽しむなら

光化門エリアは、ソウルの中心に位置し、歴史的な景福宮や青瓦台に近く、観光と食事を組み合わせるのに最適な場所です。光化門韓国料理予約で人気の高いGOWOOGA光化門は、BMS No.9の最高級韓牛オマカセを全席個室で楽しめる特別な空間です。

GOWOOGA Gwanghwamun · テーブルいっぱいの韓牛おまかせコース

光化門焼肉おすすめとして知られるこの店舗は、ランチタイムにも営業しており、観光の合間に本格的な韓牛を味わうことができます。個室完備のため、家族の集まりや上見礼（サンギョンレ）などの特別な席にも適しています。

等級や霜降りの知識を持って訪れることで、シェフとのコミュニケーションも深まり、より充実した食体験になるでしょう。ソウル韓牛個室レストランをお探しの方、ソウル高級韓国料理で特別な時間を過ごしたい方にとって、GOWOOGA光化門は理想的な選択肢です。

まとめ：韓牛の品質を理解してより豊かな体験を

韓牛の等級システムを理解することは、単なる知識以上の価値があります。1++等級やBMS No.9という基準を知ることで、なぜその肉が特別なのか、どのような品質管理のもとで提供されているのかが分かり、食事がより意味深いものになります。

次回ソウルを訪れる際、または特別な記念日やデートで韓牛レストランを選ぶ際には、ぜひこの知識を活かしてください。GOWOOGA F&Bのレストラン（汝矣島、光化門、江南・駅三のGOWOOGA、鍾閣のWOOHANA、光化門のWOOARA、市庁のDAEBOJUNG）では、最高級の韓牛を知り尽くしたスタッフが、あなたの特別な時間をサポートします。各店舗のInstagramから予約可能です。